Seconda settimana di serate speciali: da martedì 17 a domenica 22 ottobre
La passione per l’antico piatto della tradizione marinara continua con le ‘Serate Speciali’ del Fuori Brodetto, l’iniziativa autunnale di BrodettoFest promossa da Confesercenti, Federazione dei Ristoratori, Camera di Commercio, Comune di Fano e Regione Marche, fino al 19 novembre in 32 ristoranti della provincia di Pesaro e Urbino, con la loro personale versione del tipico piatto di mare al prezzo stabilito da ciascun ristoratore. Oltre al brodetto il menù comprenderà una seconda proposta legata alla tradizione e individuata grazie alla collaborazione con l’iniziativa ‘Fano gastronomica’ lanciata dall’Assessorato al Turismo del Comune di Fano e finalizzata alla valorizzazione della cucina e delle eccellenze del territorio.
Apre martedì 17 ottobre la seconda settimana in cui il pubblico è chiamato a votare il migliore brodetto. Si parte a Il Giardino dei Sapori, (Viale Adriatico, 134, Fano – Tel.: 0721.800015). A due passi dal centro storico, la cucina utilizza prodotti freschi che vengono valorizzati con ricette della tradizione. Enrico e Filippo Gambelli, rispettivamente padre e figlio, anche per il brodetto seguono la tradizione e lo propongono con i vini locali. Questa è la quarta volta che aderiscono all’iniziativa e spiegano che “Il brodetto piace a tutti, durante il BrodettoFest è più richiesto dai turisti, ma ora si alza la percentuale dei cittadini che lo richiedono grazie anche a questa iniziativa”.
Mercoledì 18 ottobre appuntamento a La Perla, (Viale Adriatico, 60 – Fano – Tel.: 0721.825631) di Maurizio e Enrico Caldarigi dove da sempre propongono la ricetta classica, tipica di Fano, con i pesci del nostro mare. Il brodetto è presente sul menu tutto l’anno ma è su prenotazione. Durante la serata speciale lo abbineranno con i vini locali come fanno dall’inizio. “Noi – dichiara Maurizio – abbiamo sempre aderito a questa iniziativa, siamo stati, inoltre, tra i primi a promuovere questo piatto”.
Giovedì 19 ottobre si cena alla Volta della Ginevra, (Via Mazzolari, 54 – Pesaro. Tel 0721-535072), di Giovanni Pierotti e Antonio Barone, chef. La versione di brodetto proposta è classica ma rivisitata con una entrèè che prevede un medaglione di brodetto emulsionato servito su un crostone di pane e in abbinamento a vino rosso Pinot Nero. “Quando ero chef da La Liscia – racconta lo chef Barone – abbiamo vinto un’edizione del Fuori Brodetto, circa dieci anni fa”.
Venerdì 20 ottobre al Barone Rosso, (Via E. Mattei, 50 – Tel: 0721-865835), di Sandra Nicolini e Roberto Stefanini, va in scena il classico, ma solo per il brodetto. Lo chef Stefanini sottolinea: “Spesso mi piace proporre il mio punto di vista personale, anche sui piatti tipici, ma per il brodetto non transigo: solo ingredienti del tempo dei pescatori e una preparazione che replica il passato. Quindi solo pesce povero, a partire dalla seppia. Grazie a questo piatto, si scopre e riscopre una tradizione importante che piace sempre di più a chi viene da fuori regione in occasione del BrodettoFest e del Fuori Brodetto”.
Il Ristorante Vecchia Fano, (Via Bonaccorsi, 12/14 – Tel.0721-803493), è la new entry del Fuori Brodetto in programma domenica 22 ottobre. “E’ la prima volta che partecipiamo – dice il patron e chef Francesco Caraffa – il nostro brodetto è assolutamente classico con 13 tipi di pesce con la spina. La ricetta segue la preparazione tipica fanese con pomodoro, un pizzico di conserva, aceto e vino. Per la serata proponiamo maltagliati ceci e vongole, brodetto alla fanese, vino locale, dessert finale e moretta”.
FUORIBRODETTO 2023
Coloro che parteciperanno alle serate speciali potranno fare parte della giuria votando il brodetto proposto dal ristorante. Il voto popolare andrà ad aggiungersi a quello della giuria tecnica e decreterà i due brodetti finalisti che si scontreranno nella serata di gala conclusiva in programma il 26 novembre a Villa Piccinetti, messa a disposizione da Antonella Capomagi e Carlotta Piccinetti. Il ristorante vincitore del contest, volerà in Spagna per rappresentare il territorio e la nostra cucina di mare al concorso internazionale della fideuà di Gandia.
Nei ristoranti del circuito sarà disponibile anche l’originale abbinamento con la Brodetto Beer, la birra lanciata con successo da Confesercenti la scorsa estate e prodotta dal Birrificio Renton di Fano per accompagnare al meglio la zuppa di pesce della marineria fanese.
