Le singole ricette potranno essere votate dagli utenti (giuria web) nel periodo di tempo fino al 22 maggio. Le prime 3 ricette più votate otterranno dei punti bonus nella sfida finale, come previsto dal regolamento.
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Le ricette dei finalisti
SCHEDE TECNICHE
Michael Baccani - Senigallia (AN)
Locale: Bruna Bistrò
Brodetto di pesce senigalliese
INGREDIENTI:
- Pesce prete, Scorfano, Razza, Palombo, Vongole, Seppia, Tracina, Mazzancolle, Canocchia, Gallinella di mare, Rana pescatrice
- Cipolla
- Aceto di vino
- Olio evo
- Passata di pomodoro
- Pomodori pelati
- Peperoncino, sale e pepe
DESCRIZIONE RICETTA:
Fino a 13 varietà di pesce dal nostro mare. Soffritto aromatico con cipolla dorata, pomodori maturi e un tocco di aceto.
Preparazione lenta:
- Soffritto di cipolla dorata.
- Fondo bruno con le teste dei pesci
- Aggiunta dei pesci.
- Unione di pomodori freschi e aceto.
- Cottura lenta per fondere i sapori.
Servito caldo con cubo di pane tostato!
Giuseppe Bizioli - Camogli (GE)
Locale: Ristorante da O Vittorio Recco
Ciuppin
INGREDIENTI:
- 2 kg circa di pesce da zuppa secondo disponibilità Pesce prete, Canocchie, Gronco, Sciarrano, Piccole pescatrici, Scorfanetti
- 2 kg cozze e vongole
- 8 gamberi
- 8 scampi
- 8 pezzi calamaro
- 8 pezzi pesce bianco secondo disponibilità: Pescatrice
- 8 bocconcini
- 300 gr Cipolla sedano carote
- 1 testa Aglio
- 5 Pomodoro fresco
- 2 cucchiai Concentrato
- 1 Pomodoro a pezzettini
- 2 bustine Zafferano
- Maggiorana, timo, prezzemolo
- Galletta del marinaio 8 Vino bianco
DESCRIZIONE RICETTA:
Il Ciuppin è una antica ricetta ligure , una zuppa di pesci di scoglio passata che rimane abbastanza fluida a cui aggiungeremo pesci più nobili per impreziosire e zafferano.
Riccardo Cattalani - Bologna
Locale: Ristorante Ciacco
Tortelli di coda di rospo in ristretto di brodetto
INGREDIENTI PER IL BRODETTO DI PESCE (DOSE PER 6 PERSONE):
- Canocchie gr 300
- Mazzancolle nr 6
- Mazzola gr 400
- Palombo gr 200
- Seppia gr 200
- Scorfano gr 300
- Tracina gr 400
- Triglia gr 300
- Cipolla gr 50
- Aglio (3 spicchi)
- Olio evo gr 150
- Aceto di vino bianco gr 30
- Doppio concentrato gr 50
- Fumetto lt 0,5
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:
- Sfoglia farina 0 gr 400
- Semola rimacinata gr 100
- Uova nr 5
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- Coda di rospo gr 1000
- Finocchietto selvatico gr 50
- Aglio spicchi 2
- Olio evo gr 20
DESCRIZIONE RICETTA:
Brodetto: sfiletta i pesci rosola cipolla e aglio aggiungi teste sfuma con aceto aggiungi il concentrato e il fumetto lascia cuocere 10 min togli le teste e passale al colino cinese aggiungi le seppie poi i pesci dai più grandi cuoci 10 min ultime canocchie e mazzancolle togli il pesce e riduci il brodetto al 50%.
Tortello: rosolare aglio e finocchietto unire la coda tritare e usare come ripieno
Maurizio Criscuolo - Anzio (RM)
Locale: Ristorante Osteria Nuova
Cremoso di mare
INGREDIENTI:
- Olio evo
- Aglio, peperoncino
- Fumetto di pesce
- Sugo di canocchie
- Olii aromatizzati
- Frutti di mare
- Pesce
- Foglie di limone
- Farina di riso
DESCRIZIONE RICETTA:
Si tratta di voler presentare un Cremoso di mare (una zuppa) dalla spiccata sapidità sostenuta dagli olii aromatizzati e dal sugo di canocchie, una zuppa cremosa, dove tutti gli ingredienti sono miscelati per ottenere un piatto dai toni decisi. E speriamo vi piaccia!
Giovanni Martelli Calvelli - Firenze
Locale: Cooperativa Sociale Ragazzi di Sipario Onlus
Brodetto mare e monti
INGREDIENTI:
- Pesci da zuppa (merluzzo, eglefino, coda di rospo, triglia, palombo)
- Moscardini
- Spalla di agnello
- Cozze
- Vongole
- Pannocchie o cicala di mare
- Spalla di agnello
- Gin (toscano)
- Vino rosso
- Concentrato di pomodoro
- Aglio, Salvia, Alloro, Peperoncino
- Bisque di crostacei
- Brodo di pesce
- Olio evo, Sale, Pepe
- Fette di Pane toscano e ai cereali arrostito
DESCRIZIONE RICETTA:
In casseruola olio, salvia, alloro, aglio e peperoncino. Sfumare con gin, mettere moscardini e agnello a pezzetti, rosolare e versare vino rosso, sfumare e aggiungere concentrato di pomodoro sale pepe. Cuocere per circa 1 h. Insaporire con bisque di crostacei e allungare fino a densità desiderata con brodo di pesce. Impiattare con pane, cozze, vongole e pannocchie insaporite in aglio olio e prezze
Antonio Montebelli - Porto Recanati (MC)
Locale: Ristorante Lepanto
Brodetto Casa Montebelli
INGREDIENTI:
- Olio
- Cipolla
- Aceto
- Concentrato di pomodoro
- Passata di pomodoro
- Seppie, totani e calamari
- Raguse e lumaconi sgusciati
- Mazzancolle e canocchie sgusciate
- Tracina sfilettata
- Pesce prete sfilettato
- Scorfano sfilettato
- Mazzolina sfilettata
- Granchi
DESCRIZIONE RICETTA:
Preparare la base per il brodetto facendo imbiondire le cipolle con l’olio, aggiungere le seppie i totani e sfumare con l’aceto. Aggiungere il concentrato di pomodoro poi le raguse ed i lumaconi, aggiungere la passata ed il fumetto. Fare cucinare, aggiungere la bisque. Una volta cotte le seppie ed i totani aggiungere i filetti dei pesci, le mazzancolle pulite i calamari e le canocchie sgusciate.
Anuelo Serra - Isola di La Maddalena
Da Anuelo contadino del mare alla terra
INGREDIENTI:
- Gamberi , Scampi, Cozze, Triglie, Rana Pescatrice, Seppie, Gallinella, Scorfano, Cefalo, Granchio blu, Gronco, Bottarga di muggine, Rombo.
- Carote
- Sedano
- Finocchietto
- Erbetta cipollina
- Sesamo
- Cipolla bianca bionda
rossa - Patate
- Terra
- Pomodori
- Mix aromi mediterranei (ginepro, origano, basilico, prezzemolo, coriandolo, aghi di pino maggiorana)
- Zafferano
- Arance
- Lime
- Prugne
- Olio evo
- Vernaccia di Sardegna
- Sale marino
- Aceto di mela
- Pepe bianco
- Lemonglass
- Amidi e coloranti vegetali
- Su filindeu i capelli di Dio pane Sardo,caviale vegetale,tartufo estivo.
DESCRIZIONE RICETTA:
Dal mare alla terra a 360 gradi. Sfilettare e dislescare tutto il pesce e i carapacei preparare tostature e fondi con vernaccia sfumata e affumicata e preparare il Brodetto cottura lunga e a fuoco moderato. Leggeri soffritti e cotture veloci dei vari filetti in padella e forno al vapore.
Fabio Sparvieri - Montenero di Bisaccia (CB)
Locale: Ristorante Il Quadrifoglio
Brodetto alla molisana
INGREDIENTI:
- Aglio
- Olio
- Pomodoro
- Prezzemolo
- Peperone verde
- Pesce pescato fresco
DESCRIZIONE RICETTA:
Il brodetto alla molisana e strettamente termolese e veniva cucinato con pomodoro fresco e pescato che rimaneva invenduto era il piatto preferito di Lucio dalla ed esprime tutti gli odori e sapori dei nostri trabocchi.