Moretta&Cocktail Competition 2022
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Partner Moretta Cocktail Competition 2022

Dal 5 Agosto al 5 Settembre

VUOI FAR PARTE DELLA GIURIA POPOLARE?
VOTA I COCKTAIL DEI FINALISTI

Dal 5 Agosto al 5 Settembre puoi votare i Moretta Twist dei 20 finalisti di Moretta&Co.cktails, la prima competition nazionale dedicata alla bevanda simbolo di Fano.

Scopri i cocktail attraverso le schede tecniche, appassionati e premia il tuo preferito con un punteggio extra alla semifinale del 10 settembre!

COME VOTARE

Seleziona il cocktail cliccando il pallino alla sinistra del nome.
Clicca il bottone “Vota” per confermare il tuo voto.

VOTA I COCKTAIL DEI FINALISTI
"Saluti da Fano" di Damiano Massa
"Saluti da Fano" di Damiano Massa Thank You !
"Fuorirotta" di Samuele Gramolini
"Fuorirotta" di Samuele Gramolini Thank You !
"Moretta Favignanese" di Salvatore Fabrizio Balbi
"Moretta Favignanese" di Salvatore Fabrizio Balbi Thank You !
"Ciò" di Tomas Paolini
"Ciò" di Tomas Paolini Thank You !
"Dark Passion" di Fabio Panichi
"Dark Passion" di Fabio Panichi Thank You !
"Hawaian coffee" di Gabriele Maggioni
"Hawaian coffee" di Gabriele Maggioni Thank You !
"Refreshing Moretta" di Alessio Costantini
"Refreshing Moretta" di Alessio Costantini Thank You !
"Tiramisù" di Filippo Gelmini
"Tiramisù" di Filippo Gelmini Thank You !
"Spumetta" di Alessio Di Tocco
"Spumetta" di Alessio Di Tocco Thank You !
"El Conquèrant" di Nicolò Cinesi
"El Conquèrant" di Nicolò Cinesi Thank You !
"Irishetta" di Francesco Calvi
"Irishetta" di Francesco Calvi Thank You !
"A tutte le ore" di Salvatore Maniaci
"A tutte le ore" di Salvatore Maniaci Thank You !
"Morettoni" di Roberto Mazzaferro
"Morettoni" di Roberto Mazzaferro Thank You !
"Canta, lupo di mare" di Luca Grifi
"Canta, lupo di mare" di Luca Grifi Thank You !
"Alberetta" di Vincenzo Fania
"Alberetta" di Vincenzo Fania Thank You !
"L'altro fanese" di Roberto Cavallaro
"L'altro fanese" di Roberto Cavallaro Thank You !
"El Gugul" di Stefano Marongiu
"El Gugul" di Stefano Marongiu Thank You !
"Il nipote del pescatore" di Alfonso Errico
"Il nipote del pescatore" di Alfonso Errico Thank You !
"Mistura Coffee" di Piero Sermasi
"Mistura Coffee" di Piero Sermasi Thank You !
"La Valle" di Lorenzo Foglietti
"La Valle" di Lorenzo Foglietti Thank You !

I cocktail dei finalisti

SCHEDE TECNICHE DEI COCKTAIL

Damiano Massa - Pontecagnano (SA) | Locale: Doney Salotto&Bottega

SALUTI DA FANO

INGREDIENTI:

  • 30ml El Dorado 12
  • 20ml Santa Teresa 1796
  • 10ml Plantation O. F. T. D.
  • 15ml Brandy Falernum*
  • 50ml Moretta mix*
  • 15ml salicornia acidificata*
  • 170 gr ghiaccio tritato

PREPARAZIONE COCKTAIL:

MORETTA MIX: per questa prep, mettere in un barattolo ermetico (sterilizzato) dei limoni tagliati in pezzi senza pressarli (condizione necessaria) con un Premix di caffè ( da Moka) a 50bx, in una proporzione sul peso 1: 1, in modo che il liquido copra i limoni. Chiudere il barattolo e lasciarlo fermentare (avverrà per osmosi) per circa 2 settimane fino a fermare il composto a 30 Bx con un ph a 3,26, ottenendo così una complessità nuova. Il liquido ottenuto sarà il mix. Filtrare, imbottigliare, etichettare e stoccare in frigo. BRANDY FALERNUM: 400ml Brandy, 150gr limoni (rimanenti dalla fermentazione del moretta mix), 50gr mandorle dolci, 3gr pepe sichuan, 2gr chiodi di garofano, 2gr anice stellato. Frullare i limoni e le mandorle nel Brandy e aggiungere le spezie tritate precedentemente. Lasciare in infusione per 24 ore, filtrare con superbag e filtro carta, aggiungere 90ml di sciroppo di zucchero. Imbottigliare, etichettare e stoccare in frigo. SALICORNIA ACIDIFICATA: Estrarre la salicornia in estrattore, filtrare ed acidificarla al 1% sul peso con acido citrico. Imbottigliare, etichettare e stoccare in frigo.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Drink “semplice” come la ricetta da cui nasce, privo di tecnicismi, ma trattando il caffè in modo insolito; sarà il caffè stesso il motore per sviluppare complessità aromatiche gustative nuove. Drink dall’anima Tiky. “Saluti da Fano” riprende il costume-uso, un po’ andato, di spedire le cartoline dal luogo delle vacanze, in ricordo del soggiorno.

Samuele Gramolini - Fano (PU) | Locale: Frontemare

FUORIROTTA

INGREDIENTI:

  • 6cl Rum arrangè all’ananas flambè e vaniglia
  • 2cl Butter better oriental mix (burro, miele millefiori, anice, orzata al caffè e yuzu, sake honjozo)
  • 3cl Umami lime cordial

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Navigando verso Oriente, sul fondo dell’oceano, ho ritrovato un tesoro perduto Semplice, raffinato, con incisi alcuni simboli che richiamano il Giappone Terra affascinante e lontana, mi sono fatto ispirare fondendo la tradizione giapponese alle consuetudini fanesi Utilizzando prodotti tipici, il sake ed alcuni degli ingredienti della moretta, il mio viaggio si è conclusoin una fusione di sapori

Salvatore Fabrizio Balbi - Casa Santa (TP) | Locale: Aegusa Caffé

MORETTA FAVIGNANESE

INGREDIENTI:

  • 15 ml El Dorado rum 12
  • 15 ml Amaro Rizza
  • 15 ml Grappa alla Carruba
  • 1 caffe’ espresso lungo
  • 1 bar spoon abbondante di miele di Cardo delle Egadi.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Un blend tra passato e presente, conservando le tradizioni e mantenendo lo stile di un “drink povero” che allo stesso tempo sfrutta le caratteristiche dei nostri prodotti locali. Ispirato dalle usanze dei pescatori delle isole Egadi che preparano o fanno preparare ai baristi, il caffé in bottiglietta per portarlo in barca e poi condividerlo con il resto dei pescatori.

Tomas Paolini - Fano (PU) | Locale: Hotel Miramare, Gabicce Mare

CIÒ

INGREDIENTI:

  • 3cl tuorlo pastorizzato
  • 2cl sciroppo di zucchero
  • 1 bar spoon di anice Varnelli
  • 2cl rum Eldorado 12
  • 2cl brandy stravecchio
  • 1cl bitter fusetti infuso al caffè
  • 2 cl panna

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Ispirato a un egg nog, con questo drink ho voluto creare una vera e propria moretta fredda utilizzando tutti gli ingredienti che danno vita al fantastico caffè corretto fanese. Il nome “ció” tipica esclamazione di stupore dei marinai fanesi è azzeccato perchè quando lo si beve si ha questa sensazione per la somiglianza alla nota bevanda calda. Provare per credere!

Fabio Panichi - Perugia | Locale: Bar Salta Tappo

DARK PASSION

INGREDIENTI:

  • 4 cl Rum Eldorado 12
  • 2 cl. Liquore alla banana
  • 2 cl. Caffè Must Espresso Italiano
  • 2 cl. Liquore al cioccolato Dark Passion Varnelli
  • 2 cl Crema di latte aromatizzata all’ Anice Varnelli in sospensione

DESCRIZIONE COCKTAIL:

L’ispirazione è venuta dalla mia grande passione per la cioccolata e ho pensato di unire il Sud America con le Marche facendo sposare l’Anice Varnelli con la cioccolata del Dark Passion.

Gabriele Maggioni - Cassolnovo (PV) | Locale: Il Salottino

HAWAIAN COFFEE

INGREDIENTI:

  • Rum El dorado 12 anni . ( 1 1/4 oz , 4 cl,)
  • Sciroppo al caffe home made. (3/4 oz , 2 cl)
  • Magic velvet stillabunt. (4/5 goccie)
  • Esttatto d’ananas. ( 2 1/5 oz , 6,5 cl)
  • Succo di lime ( 1/2 oz , 1,5 cl)

DESCRIZIONE COCKTAIL:

L’idea per questo cocktail nasce,dopo che ho provato a fare un mojito con il caffè E mi sono accorto che il lime con il caffe era un abbinamento interessante. Però volevo aggiungere qualcosa di più, e quindi il primo frutto che mi è venuto in mente e stato l’ananas che con il rum e perfetto. Da li ho provato ha miscelare il tutto assieme ed alla fine e nato l’hawaian coffee.

Alessio Costantini - Folignano (AP) | Locale: Bar Segà

REFRESHING MORETTA

INGREDIENTI:

  • 45 ml di rum El Dorado 12
  • 15 ml di oleo saccharum di limone
  • Top di soda home made al caffè espresso e anice Varnelli

DESCRIZIONE COCKTAIL:

L’idea principale era quella di rendere una bevanda invernale usata per riscaldarsi, una bevanda estiva rinfrescante. Cosi ho analizzato i singoli ingredienti per capire come utilizzarli, scegliendo come base alcolica il rum ho deciso di abbinarlo ad una soda al caffè ed anice Varnelli per dare la parte rinfrescante del drink, poi ho deciso di utilizzare un oleo saccharum per bilanciare il tutto.

Filippo Gelmini - Almenno San Salvatore (BG) | Locale: Osteria Risi.co

TIRAMISÙ

INGREDIENTI:

  • 45ml Rum El Dorado 12y
  • 15ml sciroppo homemade al caffè e pavesini
  • 0.5g acido citrico
  • 50g yogurt di soia
  • Cacao in polvere

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Avendo avuto un incidente d’auto a Maggio ed avendo trascorso tutta estate facendo spola tra letto e divano con una sola gamba, il nome del drink deriva non solo dal mio dolce preferito ma soprattutto dalla quotidiana richiesta d’aiuto per alzarsi. Così ho pensato di realizzare un tiramisù liquido.

Alessio Di Tocco - Termoli (CB) | Locale: Marea Fishbar

SPUMETTA

INGREDIENTI:

  • 40 ml caffè moka
  • 1 gr anice in semi
  • 1 scorza di limone
  • 1 bar spoon zucchero bianco
  • 1 bar spoon zucchero demerara grezzo
  • 30 ml bitter Fusetti
  • 20 ml Rum El Dorado
  • 5 ml Brandy

DESCRIZIONE COCKTAIL:

La scelta di questo drink nasce nel non snaturare la classica Moretta e i suoi ingredienti. L’idea è quella di poter replicare la ricetta a tutti i bar in modo semplice e con l’utilizzo di poche attrezzature. Ho pensato di ricreare la Moretta prendendo spunto dalla sua composizione e dallo strato di caffè in superficie. Il nome è dato dalla spuma che si crea e riprende il nome della Moretta.

Nicolò Cinesi - Osimo (AN) | Locale: Flow Experience, Milano

EL CONQUÈRANT

INGREDIENTI:

  • 30ml Rum Eldorado 12
  • 50ml Cordiale alla banana homemade
  • 15ml Bitter Fusetti Nature
  • 15 ml Ancho Ryes verde
  • Top Soda caffe homemade
  • Vaporizzazione Varnelli

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Per il drink mi sono ispirato alla regione geografica di provenienza del Rum Eldorado: l’America Meridionale. Ho voluto utilizzare le materie e prodotti di quella zona, dalle banane con le quali creare un connubio perfetto con il caffè, liquore piccante cileno per donare una nota spicy, ritornando in Italia omaggiandola con un bitter italiano e un prodotto della mia terra d’origine, il Varnelli.

Francesco Calvi - Livorno | Locale: Tailored cocktail bar

IRISHETTA

INGREDIENTI:

  • 30 ml cordiale rum, anice e scorze di agrumi
  • 15 ml brandy dealcolato
  • 10 ml Jameson
  • 60 ml caffè monorigine arabica Brasile in coldbrew
  • Panna liquida aromatizzata alle scorze di arancia

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Provengo da una città, Livorno, che ha come bevanda tipica il ponce, bevanda simile alla moretta. La mia idea è quella di unire le due ricette e aggiungere una terza bevanda simile che è l’irish coffe.

Salvatore Maniaci - San Giuseppe Jato (PA) | Locale: Albertini Beach

A TUTTE LE ORE

INGREDIENTI:

  • 3cl El Dorado infuso al pimento e finocchietto selvatico
  • 3cl Grand marnier
  • 2 dashes tintura di anice stellato
  • 1 Espresso
  • 1,5cl Sciroppo di datteri

DESCRIZIONE COCKTAIL:

A tutte le ore nasce rivisitando in chiave moderna la moretta fanese, rimanendo più possibile fedele alla ricetta originale arricchendo l’esperienza di gusto con note sensoriali.

Roberto Mazzaferro - Porto San Giorgio (FM) | Locale: Terrazza sul Mare

MORETTONI

INGREDIENTI:

  • 3cl Rum El Dorado 12
  • 3cl bitter Fusetti
  • 2,5cl Vino di Visciole
  • 0,5cl anice Varnelli
  • Affumicatura con legno di ciliegio macerato per 24 ore in caffè espresso e caffè in grani pestati

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Ho voluto twistare un classico Negroni in chiave Moretta Fanese utilizzando rum e anice per dare freschezza al drink e usando un prodotto del territorio come il vino di visciole; ingredienti che bilanciano benissimo l’ amarezza del bitter. Un drink che si presta benissimo ad un’affumicatura pensata per dare oltre alla nota legnosa anche l’aroma corroborante del caffè al naso dell’ospite.

Luca Grifi - Porto Sant'Elpidio (FM) | Locale: Taxi Cocktail Bar

CANTA, LUPO DI MARE

INGREDIENTI:

  • 3cl anice Varnelli
  • 1,5cl Rum El Dorado 12 infuso al caffè
  • 4cl estratto di Ananas
  • 4cl Cordiale analcolico al Melone Cantalupo, Arancia Ovale tardiva e Cocco (homemade)
  • Menta

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Come la Moretta fanese scaldava e corroborava i marinai prima di andare in mare ho voluto proporre un drink che potessero bere per rinfrescarsi quando si ritrovano al porto le sere d’estate a mangiare insieme e a cantare le loro canzoni da lupi di mare. Sono partito dal melone Cantalupo per la stagionalità e giocando con frutta e distillati della Moretta per un drink freschissimo e beverino.

Vincenzo Fania - Campobasso | Locale: Old Way Pub

ALBERETTA

INGREDIENTI:
  • 40ml Rum El dorado 12 anni
  • 30ml Bitter Fusetti
  • 2 bar spoon marmellata di albicocche Rigoni di Assago
  • Fill soda home made al caffè (Must Espresso) e pepe garofanato*
  • 1 spruzzo di liquore di Anice Vernelli a drink completato
* Preparazione home made soda al caffè e pepe garofanato – Cold Brew 10 gr di caffè Must Espresso 100% arabica infuso in 200 ml d’acqua per 12 ore in frigo – Decotto di 30 gr pepe garofanato (acquistato in erboristeria) in 500 ml acqua – Si uniscono le due preparazioni mettendole per 2 ore in frigo e sodandole successivamente con un Twist’n Sparale.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Alberetta nasce da una rivisitazione della Moretta allo scopo di ricreare un fresco gusto estivo, derivante dall’aggiunta, agli ingredienti di base del drink cui è ispirato, dell’albicocca, del pepe garofanato e del bitter Fusetti. Il cocktail punta a stupire il palato del commensale che, mentre assapora un digestivo fresco e frizzante, sorso dopo sorso, ricorda i sentori del caldo drink marchigiano.

Roberto Cavallaro - Catania | Locale: Caffè Epoca

L'ALTRO FANESE

INGREDIENTI:

  • 3cl Eldorado 12
  • 2cl Brandy
  • 2cl Bitter Fusetti
  • 1cl sciroppo di vaniglia
  • 30gr di caffè in grani CREMOSO ORO Must Espresso Italiano
  • 10cl di soda alla cascara

DESCRIZIONE COCKTAIL:

PREFAZIONE Consideriamo i drinks non come delle ricette dogma, ma bensì come una evoluzione di un modo di bere. Partendo dalla struttura della Moretta Fanese, ho applicato il ragionamento del “PARADOSSO di TESEO che esprime il concetto metafisico dell’effettiva persistenza dell’IDENTITA’ originaria, per un entità le cui parti cambiano nel tempo.

Stefano Marongiu - Padova | Locale: Chez Hugo

EL GUGUL

INGREDIENTI:

  • 22,5 ml rum El Dorado 12 anni
  • 15 ml anice Varnelli infuso
    con chicchi di caffè “Puro Arabica” Must Espresso italiano
  • 15 ml dry curaçao Pierre Ferrand
  • 30 ml cordial all’oleo saccharum di bucce di banana BIO,
    timo limone e succo fresco di lime
  • 22,5 ml succo fresco di passion fruit
  • 15 ml albume pastorizzato e aromatizzato
    ai fondi di caffè Must Espresso Italiano
  • 7 ml “respiri” di Bitter Fusetti

DESCRIZIONE COCKTAIL:

EL GUGUL è dedicato al quartiere dei pescatori fanesi. L’ammirai una sera al chiaro di luna piena, che splenderà pure durante il BrodettoFest. La ricetta include gli ingredienti della Moretta, anche scorze di limone e brandy, presente nel Pierre Ferrand. Il cocktail unisce storia, innovazione e sostenibilità, usando scarti di banana, caffè e impiegando l’arte Kintsugi nel tumbler di servizio. Cin.

Alfonso Errico - Foggia | Locale: Cocktail bar

IL NIPOTE DEL PESCATORE

INGREDIENTI:

  • 3cl Rum El dorado 3
  • 1,5cl Rum El dorado 12
  • 2cl Finocchetto Hortus
  • 1cl Fake lime**
  • Ciofeca soda* a colmare (Tecnica stir and strain Tumbler alto con chunk)
  • Garnish finocchio e arancia homemade

** Fake lime: 4gr di acido citrico, 2gr di acido malico, 0,5gr di soluzione salina, 94 gr di acqua
* La ciofeca soda è un home made così preparato: Ciofeca premix: 175gr di oleo saccorum di arancia e limone, cardamomo estratti per osmosi. 100gr di moka Must espresso puro arabica Del risultante metto 120ml nel twist and Sparkle a cui aggiungo 600ml di acqua frizzante. Gaso e ottengouna soda con sentori di caffè, cardamomo e agrumi: la ciofeca soda.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

La moretta è ciò che i pescatori bevevano per affrontare il mare. Dietro ogni drink c’è una storia e il miglior modo di farli (drink e storie) è ritrovarli in se stessi. Non ho molto in comune con un marinaio ma nel rito che è bere per affrontare il lavoro ci vedo i miei zii, salpati a nord. Fossi nipote di un pescatore di Fano, farei una cosa così. Per cercare i suoi gusti sorprendendolo.

Piero Sermasi - Castel San Pietro Terme (BO) | Locale: Accademia del pomelo

MISTURA COFFEE

INGREDIENTI:

  • 1 tsp anice Varnelli
  • 1 tsp brandy Vecchia Romagna
  • 2 tsp rum Hampden 8 anni (totale circa 15/20ml di parte alcolica)
  • Scorza di limone non trattato
  • Spuma di caffè aromatizzata al cardamomo nero e zucchero muscovado (quantitativo di un caffè espresso)

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Dopo la scoperta di questa bevanda antica, dal potere rigenerante, ho pensato di rivisitarla in chiave estiva, servita fredda con una spuma per contrastare il caldo torrido che stiamo affrontando Oltre ad avere la passione per i drink serviti in coppetta.

Lorenzo Foglietti - Pesaro | Locale: Vin’s cafè

LA VALLE

INGREDIENTI:

  • 50 ml el dorado 12 alle foglie di lampone
  • 30 ml succo di lampone agri bio marinelli
  • 20 ml bitter fusetti al chocolate barley
  • 10 ml sciroppo di zucchero
  • Cubo di ghiaccio ai fondi di caffè must espresso italiano
  • 1 Spray di anice all’anice verde di castignano

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Il drink è ispirato alla stagionalità e al recupero a 360º degli ingredienti. Partendo da quelli obbligatori e disponendo al momento dell’ iscrizione di lamponi bio dell az Marinelli ne abbiamo chiarificato il succo e fatto un infusione di foglie nel rum. I fondi di caffè sono serviti per creare un cubo di ghiaccio per dare aromaticità non invasiva e in continua evoluzione nella bevuta.