PREPARAZIONE COCKTAIL:

MORETTA MIX: per questa prep, mettere in un barattolo ermetico (sterilizzato) dei limoni tagliati in pezzi senza pressarli (condizione necessaria) con un Premix di caffè ( da Moka) a 50bx, in una proporzione sul peso 1: 1, in modo che il liquido copra i limoni. Chiudere il barattolo e lasciarlo fermentare (avverrà per osmosi) per circa 2 settimane fino a fermare il composto a 30 Bx con un ph a 3,26, ottenendo così una complessità nuova. Il liquido ottenuto sarà il mix. Filtrare, imbottigliare, etichettare e stoccare in frigo. BRANDY FALERNUM: 400ml Brandy, 150gr limoni (rimanenti dalla fermentazione del moretta mix), 50gr mandorle dolci, 3gr pepe sichuan, 2gr chiodi di garofano, 2gr anice stellato. Frullare i limoni e le mandorle nel Brandy e aggiungere le spezie tritate precedentemente. Lasciare in infusione per 24 ore, filtrare con superbag e filtro carta, aggiungere 90ml di sciroppo di zucchero. Imbottigliare, etichettare e stoccare in frigo. SALICORNIA ACIDIFICATA: Estrarre la salicornia in estrattore, filtrare ed acidificarla al 1% sul peso con acido citrico. Imbottigliare, etichettare e stoccare in frigo.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Navigando verso Oriente, sul fondo dell’oceano, ho ritrovato un tesoro perduto Semplice, raffinato, con incisi alcuni simboli che richiamano il Giappone Terra affascinante e lontana, mi sono fatto ispirare fondendo la tradizione giapponese alle consuetudini fanesi Utilizzando prodotti tipici, il sake ed alcuni degli ingredienti della moretta, il mio viaggio si è conclusoin una fusione di sapori

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Un blend tra passato e presente, conservando le tradizioni e mantenendo lo stile di un “drink povero” che allo stesso tempo sfrutta le caratteristiche dei nostri prodotti locali. Ispirato dalle usanze dei pescatori delle isole Egadi che preparano o fanno preparare ai baristi, il caffé in bottiglietta per portarlo in barca e poi condividerlo con il resto dei pescatori.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Ispirato a un egg nog, con questo drink ho voluto creare una vera e propria moretta fredda utilizzando tutti gli ingredienti che danno vita al fantastico caffè corretto fanese. Il nome “ció” tipica esclamazione di stupore dei marinai fanesi è azzeccato perchè quando lo si beve si ha questa sensazione per la somiglianza alla nota bevanda calda. Provare per credere!

DESCRIZIONE COCKTAIL:

L’ispirazione è venuta dalla mia grande passione per la cioccolata e ho pensato di unire il Sud America con le Marche facendo sposare l’Anice Varnelli con la cioccolata del Dark Passion.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

L’idea per questo cocktail nasce,dopo che ho provato a fare un mojito con il caffè E mi sono accorto che il lime con il caffe era un abbinamento interessante. Però volevo aggiungere qualcosa di più, e quindi il primo frutto che mi è venuto in mente e stato l’ananas che con il rum e perfetto. Da li ho provato ha miscelare il tutto assieme ed alla fine e nato l’hawaian coffee.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

L’idea principale era quella di rendere una bevanda invernale usata per riscaldarsi, una bevanda estiva rinfrescante. Cosi ho analizzato i singoli ingredienti per capire come utilizzarli, scegliendo come base alcolica il rum ho deciso di abbinarlo ad una soda al caffè ed anice Varnelli per dare la parte rinfrescante del drink, poi ho deciso di utilizzare un oleo saccharum per bilanciare il tutto.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Avendo avuto un incidente d’auto a Maggio ed avendo trascorso tutta estate facendo spola tra letto e divano con una sola gamba, il nome del drink deriva non solo dal mio dolce preferito ma soprattutto dalla quotidiana richiesta d’aiuto per alzarsi. Così ho pensato di realizzare un tiramisù liquido.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

La scelta di questo drink nasce nel non snaturare la classica Moretta e i suoi ingredienti. L’idea è quella di poter replicare la ricetta a tutti i bar in modo semplice e con l’utilizzo di poche attrezzature. Ho pensato di ricreare la Moretta prendendo spunto dalla sua composizione e dallo strato di caffè in superficie. Il nome è dato dalla spuma che si crea e riprende il nome della Moretta.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Per il drink mi sono ispirato alla regione geografica di provenienza del Rum Eldorado: l’America Meridionale. Ho voluto utilizzare le materie e prodotti di quella zona, dalle banane con le quali creare un connubio perfetto con il caffè, liquore piccante cileno per donare una nota spicy, ritornando in Italia omaggiandola con un bitter italiano e un prodotto della mia terra d’origine, il Varnelli.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Provengo da una città, Livorno, che ha come bevanda tipica il ponce, bevanda simile alla moretta. La mia idea è quella di unire le due ricette e aggiungere una terza bevanda simile che è l’irish coffe.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

A tutte le ore nasce rivisitando in chiave moderna la moretta fanese, rimanendo più possibile fedele alla ricetta originale arricchendo l’esperienza di gusto con note sensoriali.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Ho voluto twistare un classico Negroni in chiave Moretta Fanese utilizzando rum e anice per dare freschezza al drink e usando un prodotto del territorio come il vino di visciole; ingredienti che bilanciano benissimo l’ amarezza del bitter. Un drink che si presta benissimo ad un’affumicatura pensata per dare oltre alla nota legnosa anche l’aroma corroborante del caffè al naso dell’ospite.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Come la Moretta fanese scaldava e corroborava i marinai prima di andare in mare ho voluto proporre un drink che potessero bere per rinfrescarsi quando si ritrovano al porto le sere d’estate a mangiare insieme e a cantare le loro canzoni da lupi di mare. Sono partito dal melone Cantalupo per la stagionalità e giocando con frutta e distillati della Moretta per un drink freschissimo e beverino.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Alberetta nasce da una rivisitazione della Moretta allo scopo di ricreare un fresco gusto estivo, derivante dall’aggiunta, agli ingredienti di base del drink cui è ispirato, dell’albicocca, del pepe garofanato e del bitter Fusetti. Il cocktail punta a stupire il palato del commensale che, mentre assapora un digestivo fresco e frizzante, sorso dopo sorso, ricorda i sentori del caldo drink marchigiano.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

PREFAZIONE Consideriamo i drinks non come delle ricette dogma, ma bensì come una evoluzione di un modo di bere. Partendo dalla struttura della Moretta Fanese, ho applicato il ragionamento del “PARADOSSO di TESEO che esprime il concetto metafisico dell’effettiva persistenza dell’IDENTITA’ originaria, per un entità le cui parti cambiano nel tempo.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

EL GUGUL è dedicato al quartiere dei pescatori fanesi. L’ammirai una sera al chiaro di luna piena, che splenderà pure durante il BrodettoFest. La ricetta include gli ingredienti della Moretta, anche scorze di limone e brandy, presente nel Pierre Ferrand. Il cocktail unisce storia, innovazione e sostenibilità, usando scarti di banana, caffè e impiegando l’arte Kintsugi nel tumbler di servizio. Cin.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

La moretta è ciò che i pescatori bevevano per affrontare il mare. Dietro ogni drink c’è una storia e il miglior modo di farli (drink e storie) è ritrovarli in se stessi. Non ho molto in comune con un marinaio ma nel rito che è bere per affrontare il lavoro ci vedo i miei zii, salpati a nord. Fossi nipote di un pescatore di Fano, farei una cosa così. Per cercare i suoi gusti sorprendendolo.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Dopo la scoperta di questa bevanda antica, dal potere rigenerante, ho pensato di rivisitarla in chiave estiva, servita fredda con una spuma per contrastare il caldo torrido che stiamo affrontando Oltre ad avere la passione per i drink serviti in coppetta.

DESCRIZIONE COCKTAIL:

Il drink è ispirato alla stagionalità e al recupero a 360º degli ingredienti. Partendo da quelli obbligatori e disponendo al momento dell’ iscrizione di lamponi bio dell az Marinelli ne abbiamo chiarificato il succo e fatto un infusione di foglie nel rum. I fondi di caffè sono serviti per creare un cubo di ghiaccio per dare aromaticità non invasiva e in continua evoluzione nella bevuta.